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復配食品添加劑大有可為

發布人:     發布時間:2016-10-09


    復配食品添加劑,或稱復合食品添加劑,一般是指根據各種食品添加劑及食品配料單體的性質和功能,將兩種或兩種以上功能互補或有協同作用的單體按適當的比例復合在一起形成的復配物,它能在某種食品中獨立擔當某一項功能。復合食品添加劑與單體添加劑相比具有十分顯著的優點,食品添加劑的協同效應,既有功能互補、協同增效的效應,也有功能相克、相互抑制的效應,但在食品工業中有應用價值的一般是協同增效效應。復配食品添加劑是指由兩種以上單一品種的食品添加劑經物理混勻的食品添加劑。其產品以物理狀態劃分主要包括粉劑產品與水劑產品兩大類,各類產品生產工藝流程基本相似。
不同的物質,由于其化學組成和結構的不同而具有不同的性質,而當不同物質同時存在時,往往因為它們相互之間的作用和影響而使其性質發生不同程度的改變。食品添加劑的復配,正是利用物質的這一性質,改良食品添加劑的性質和功能,使之可以更經濟、更有效地應用于更廣泛的范圍。復配食品添加劑由于其十分顯著的優勢已成為食品添加劑發展的方向之一,復配食品添加劑是一種符合國際潮流發展方向的生產應用技術。一般情況下它會產生協同增效的作用,同時為食品企業的應用提供了方便,也為應用企業按標準使用食品添加劑創造了條件。
    復配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優勢,復配添加劑的優點很多,主要表現在:
    使各種單一食品添加劑的作用得以互補,從而使復合產品更經濟、更有效。
    使各種食品添加劑的效力得以協同增效,從而減低其用量和成本。 
    因為單一的食品添加劑用量減少,從而減少了它的副作用,使產品的安全性得以提高。
    使各種各樣的食品添加劑的風味得以互相掩蔽、優化和加強,改善食品的味感。
    使食品添加劑的性能得以改善,從而可以滿足食品各方面加工工藝性能,使之能在更廣泛的范圍內使用。
    正因為復配食品添加劑有以上優勢,所以復配食品添加劑日益為人們認識和重視,越來越多的食品企業越來越廣泛地使用復合食品添加劑,包括許多現代化大中型食品企業。使用復合食品添加劑還可以為企業節省許多不必要的費用和成本,例如繁雜的采購成本、儲藏成本、運輸成本、實驗成本等;還可減少添加劑量的偏差和失誤,避免產生事故和過高的風險。
  使用復配食品添加劑能夠保證食品安全,化解生產風險,減少生產投資,節約生產成本,是加快實現我國食品工業現代化的一條捷徑。當然,在使用復合食品添加劑時,因為對它的性能有一個了解和熟悉的過程,或許會遇到一些技術問題,這可以通過交流和試驗來解決。
  鑒于復配食品添加劑使用方便、效果好、功能齊全等特點,近十幾年來,復配食品添加劑在世界范圍內正在逐漸成為食品添加劑行業主流產品,國內食品添加劑行業近年也加強了對復合食品添加劑的研究、開發和推廣應用,并且在20世紀90年代以后迅速發展。食品添加劑的應用技術發展趨勢是進行制劑化、復配化。某些產品不制劑化就不能應用,如溶解性不好的一些食品添加劑。在應用時,就要借助于如乳化劑等其他類別食品添加劑才能達到使用效果。另―個趨勢是利用復配技術提高應用效果,如抗氧劑,往往不是單一品種使用,而且還要添加增效劑,以達到協同效應提高抗氧化效果,達到用量少效果好的目的。如甜蜜素與糖精、蔗糖或其他甜味劑復配使用,不僅可提高甜度,還有協同效應使得甜味感更似蔗糖。許多食品添加劑生產企業與應用食品企業合作復配某些具有獨特效果的產品,如復配型冰淇淋穩定乳化劑、面包改良劑、奶粉用復合營養強化劑、香腸添加劑、肉制品加工酶制劑和爆玉米花添加劑等,這些復配添加劑在國外應用已很普遍,值得借鑒。
   總之,復配食品添加劑比普通食品添加劑具有明顯優勢,它可使產品更經濟、更有效,可減低其用量和成本,提高產品的安全性,改善食品的味感,使得食品添加劑的性能得以改善,從而可以滿足食品各方面加工工藝性能,使之能在廣泛的范圍內使用。



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